【菜品来源】《中国孔府菜谱》。

【主要原料】主料：活青虾 500 克。配料：香菜梗 3 克。调料：料酒 10 克，精盐 1.5克，三套汤500克。

【制作方法】将活青虾用清水洗净，捏出虾仁，放进汤碗内；香菜切末备用。汤勺置火眼上，加入三套汤500克及料酒、精盐，见开揭沫，倒入汤碗内，撒上香菜末即成。

【保健作用】菜中的主料活青虾是一种具有很高经济价值和营养价值的淡水产品，主要食用部位是虾仁。中医认为，其性温，味甘、咸，归肝、脾、肾经。具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰的功效，适合肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、身体虚弱和神经衰弱等患者食用。其详细养生保健作用见“炸菊花虾”菜品中。

菜中的配料香菜梗，为香菜的茎部。香菜又名芫荽、胡荽、香荽等，为伞形科芫荽属一年生草本植物，其嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品。

中医认为，香菜味辛、性温。归肺、胃经。功能发表透疹，开胃消食。香菜更多的养生保健作用见“炸菊花虾”菜品中。

总之，此菜以鲜活生虾仁为主料，用汤爆法加三套汤爆制，加之香菜梗之香气，使菜品清香鲜嫩，汤醇味浓，营养丰富，成为老幼皆宜的养生保健佳肴。该菜品食材易得，价格低廉，制作简单，是一道易于推广的孔府菜。

【注意事项】

香菜性温，患有口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者应当少吃；麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。

《随息居饮食谱》记载其：“多食损目，凡病忌之。”

                                     （供稿：孔凡吉  朱传伟  彭文瑜  郭姝君  张彦玲  编辑：王永良   张杰）