【菜品来源】《中国孔府菜谱》。

【主要原料】主料：鲜大青虾500克。配料：水发葛仙米25克，水发冬笋25克，鲜毛豆粒 25 克。调料：姜末 1.5 克，精盐 1.5 克，料酒 25 克，高汤 20 克，香油 20 克，植物油250克（约耗25克）。

【制作方法】将虾洗净，去其头、尾，腰间留一壳环，余壳去掉；冬笋切成象眼块，与葛仙米、毛豆粒一同用开水汆后捞出。炒勺内加入植物油，烧至七成热时，将玉带虾仁入炒勺炸熟，捞出沥油；然后将玉带虾仁和配料艺术地摆入盘内。炒勺内放入香油，烧至五成热时，放入姜末，烹料酒，加高汤、精盐，开后浇在玉带虾仁上即成。

【保健作用】玉带虾仁是孔府传统家常菜，有时也作为宴席行件菜上席。此菜熟后虾仁色白，中段虾壳色红，喻为“玉带着身”，故曰“玉带虾仁”，象征朝中大臣的蟒袍玉带。此菜色泽绚丽，鲜嫩可口，虾味甚浓，素为食者好评。当年法国总统密特朗在曲阜观光时曾品尝此菜，赞不绝口。

菜中的主料大青虾是一种具有很高经济价值和营养价值的淡水产品，主要食用部位是虾仁。中医认为，其性温，味甘、咸，归肝、脾、肾经。具有补肾壮阳、益气通乳、养血固精、化瘀解毒、通络止痛、开胃化痰的功效，适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、身体虚弱和神经衰弱等患者食用。其营养成分及养生保健作用见“炸菊花虾”菜品中。

菜中的配料葛仙米，又称天仙米，其养生保健作用见“燕窝八仙汤”菜品中。

菜中的配料鲜毛豆，就是大豆作物的嫩荚，即新鲜连荚的黄豆。中医认为，毛豆味甘、性平。入脾、大肠经。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。可用于疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等病症的养生保健。毛豆更多的养生保健作用见“紫芽姜爆雏鸭片”菜品中。

菜中的配料冬笋是由冬季的嫩竹笋切制而成，其质地脆嫩，营养价值丰富，是一种低糖、低脂肪、多纤维食品。其营养成分和养生保健作用详见“什锦燕菜”菜品中。

综上所述，此菜以大青虾为主料，配以葛仙米、笋丁、毛豆加工烹制，使菜品色泽绚丽，鲜嫩可口，虾味浓郁，营养丰富。该菜品食材易得，价格低廉，制作简单，适宜推广应用。

【注意事项】

葛仙米中含量最高的就是氨基酸，一些药物和食物中的某些成分是不能和氨基酸一同服用的，比如一些治疗尿毒症的药物、治疗肝性昏迷的药物等。如果没有注意，将两者混合服用，不仅对身体健康有影响，更有甚者会影响到我们的生命。

针对大多数人来说葛仙米都是可以食用的，但是孕妇和小孩要慎用。没有特定的禁忌并不代表没有禁忌的食物，因此在平时食用时需要小心谨慎。

一般人均可食用毛豆，幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆过敏者不宜食用。毛豆中的脂肪含量也比较高，为高能蔬菜。所以，多吃毛豆也容易发胖。

毛豆的吃法，除了直接加盐煮着吃，还可以将剥好的豆粒与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香调料等制成干豆，可根据个人喜爱选择不同的食用方法。但应注意的是，一定要煮熟或炒熟后再吃。

多吃毛豆可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。此外，嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩豆荚等嫩豆类食物中膳食纤维含量也很高。经常吃点嫩豆食物，替代半碗米饭，是个不错的营养改善措施，还不会妨碍消化吸收。

                                       （供稿：孔凡吉  朱传伟  彭文瑜  郭姝君  张彦玲  审核：王永良   张杰）