【菜品来源】《中国孔府菜谱》。

【主要原料】主料：净虾仁250克。配料：龙井茶叶5克。调料：鸡蛋清1个，湿淀粉7.5克，料酒15克，猪大油500克（约耗50克），精盐1.5克，葱、姜末各0.5克。

【制作方法】将龙井茶叶放入碗内，加开水50克冲泡，上面盖1只平盘焖透。将洗净虾仁放一碗内，加蛋清、湿淀粉上浆。炒勺内放入猪大油，烧至四成热时，将虾仁放入，划开倒出沥油。炒勺内留油 20克，烧至七成热时，加入葱、姜末，倒入虾仁及焖好的龙井茶叶（连同茶水倒入）、料酒、精盐，急火颠翻出勺装盘即成。

【保健作用】菜中的主料净虾仁，是人们经常食用的鱼虾类食材。中医认为，其性温，味甘、咸，归经肝、脾、肾经。具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰的功效。适合肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、身体虚弱和神经衰弱等患者食用。其详细养生保健作用见“炸菊花虾”菜品中。

菜中的配料龙井茶叶，属于绿茶的一种，产于浙江杭州西湖，茶叶色泽翠绿，香气浓郁，口感甘醇，非常受茶友喜爱。据《随息居饮食谱》记载其“微苦微甘而凉。清心神，醒睡除烦；凉肝胆，涤热消痰；肃肺胃，明目解渴，不渴者勿饮。以春采色青、炒焙得法、收藏不泄气者良”。说明龙井茶性质偏凉，是一种很好的药食两用食材。

现代研究认为，龙井茶中含有多种维生素、茶多酚、咖啡碱、脂肪酸，以及钾、锌、镁、铁、锰、钴、硒、氟等多种无机盐和微量元素。因此，龙井茶具有很好的营养保健作用。

茶中所含有的茶多酚和鞣酸等物质具有抗菌消炎作用，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡；茶多酚、维生素C等还是防治高血压的有效医药成分，能降低血压，抑制动脉硬化；茶多酚具有防止癌变的作用。

茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质对于脂肪的调节有很大的帮助，有利于减肥，同时咖啡碱能让人的中枢神经系统产生兴奋感，可以达到提神、消除疲劳的作用；咖啡碱和茶碱具有利尿作用，对水肿、水液代谢失常等有不错的养生保健功效。

龙井茶可消除口臭，刺激上消化道分泌更多的消化液，有助于淀粉、蛋白质和脂肪的分解，帮助消化。

茶叶中含有氟的成分，对于牙齿的保健也具有很好的作用。俗话说：“饭后漱口，牙齿满口”说的就是这个道理。

综上所述，此菜以虾仁为主料，配以龙井茶叶的清香之气精心烹制，使菜品营养丰富，色泽艳丽，好似芙蓉出水，清香爽口，鲜香宜人。该菜品食材易得，价格适中，制作简单，易学易做，营养丰富，适宜推广应用。

【注意事项】

龙井茶虽好，并非人人皆宜。以下几种情况不宜饮用：

①隔夜的龙井茶及凉茶不宜喝：龙井茶放久了，不仅会失去维生素等营养成分，而且茶里的蛋白质、糖类等会成为霉菌繁殖的养料，使茶水发馊变质，喝了易生病；温茶、热茶能使人神思爽畅，耳聪目明，而冷茶对身体则有滞寒、聚痰的副作用；不宜喝太烫的龙井茶，太烫的茶水对人的咽喉、食道和胃刺激较强，长期饮用易引起上消化道黏膜的病变；冲泡龙井茶的时候时间不宜太长，冲泡时间过长不仅茶汤色暗、味差、香低，失去品尝价值，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质也因氧化而减少，营养价值大大降低；不宜冲泡次数过多，一般茶叶在冲泡 3～4次后就变得很淡了，而且多次冲泡就会使茶叶中的某些有害成分也被浸出，对人体不利。

②胃溃疡或者是胃寒的人不宜喝：龙井茶含茶多酚、咖啡碱、鞣酸较多，多喝会刺激胃，导致胃痛加重；不宜空腹喝茶，绿茶偏寒，会冷脾胃，饭前饮茶也会冲淡唾液，使饮食无味，古语所说的“不饮空心茶”即是此意。饭后立刻饮茶则会影响人体对蛋白质和铁质的消化吸收。

③孕妇不宜喝：龙井茶含有的咖啡碱和茶多酚会通过胎盘，使胎盘绒毛膜血流量显著减少，影响胎儿发育。

④失眠多梦的人不宜喝，更不宜喝浓茶：龙井茶中的咖啡碱会刺激中枢神经，清醒头脑，导致病情加重；龙井茶不宜泡太浓，浓茶含咖啡因、茶碱多，刺激性强，易引起头痛失眠。

⑤妇女哺乳期不宜喝：龙井茶中的咖啡碱会进入乳汁，使婴儿间接地产生兴奋，引起少眠和烦躁啼哭。

⑥发烧中的人士忌喝：龙井茶中的咖啡碱不但能使人体体温升高，而且还会降低药效。

⑦肝脏患者忌喝：龙井茶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢，若肝脏有病症，饮茶过多超过肝脏代谢能力，就会有损于肝脏组织。

⑧泌尿系结石患者忌喝：龙井茶中的草酸会和尿液中的钙质相结合形成结石，所以泌尿系结石患者大量饮茶会加重病情。

⑨经期女性、严重贫血者不宜喝：经血会消耗体内铁质，茶叶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收。

⑩更年期女性不宜喝：更年期喝绿茶可能会出现心跳加快、睡眠质量差等现象。

                                        （供稿：孔凡吉  朱传伟  彭文瑜  郭姝君  张彦玲  审核：王永良   张杰）