【菜品来源】《中国孔府菜谱》。

【主要原料】主料：大青虾 500克，嫩黄瓜（直径 2厘米）100克。调料：姜末 0.5克，料酒25克，精盐2克，香油15克，高汤50克，花椒10余粒，植物油500克（约耗25克）。

【制作方法】把大青虾剥去外皮，留尾，洗净放入盘内备用；将嫩黄瓜洗净，顶刀切成0.5厘米厚的圆片，中间捅出一小孔（孔不宜过大），将黄瓜片边沿修整一下，用手拿着虾尾，穿入黄瓜圆片的小孔，置于盘中。

炒勺置中火眼上，加入植物油，烧至八成热时，将虾环入油一促，随即倒出沥油；炒勺内加入香油，烧至五成热时，放入花椒炸成老黄色时捞出，投入姜末，烹料酒，加高汤、精盐、虾环，颠翻出勺装盘即成。

【保健作用】翡翠虾环是用大青虾、黄瓜等材料制成。菜中虾仁与黄瓜相配，不但虾仁之温抑制了黄瓜的寒凉之性，黄瓜的寒凉之性也佐制了虾仁之温，而且使菜的外观红绿相映，相互烘托，赏心悦目。黄瓜脆嫩，虾肉鲜香，清淡爽口，色香味俱全，非常诱人，实乃绝配，是孔府宴席凉菜之一。

菜中的主料鲜大青虾是一种具有很高经济价值和营养价值的淡水产品，主要食用部位是虾仁。其详细养生保健作用见“炸菊花虾”菜品中。

菜中的主料黄瓜为日常生活中最为常见的蔬菜，也是一种中药材，为药食两用之品。其物美价廉，营养丰富，随手可得，它既可以和各种食材混合食用，也可以单独食用。无论什么菜，只要与黄瓜配合到一起就是所谓的黄金搭档，几乎成了餐桌上必不可少的一道菜。其详细养生保健作用见“炒鸡瓜”菜品中。

总之，此菜以大青虾、黄瓜为主料加工烹制，配伍得当。菜品制作简单，红绿相映，色泽艳丽，黄瓜脆嫩，虾肉鲜香，清淡爽口，营养丰富，是一道人人喜爱的养生保健菜品，有条件的可以尝试制作食用。

【注意事项】

虾仁性温，具有发性，素有宿疾及正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；患有皮肤疥癣者忌食。

食用黄瓜时要注意以下几点：

①黄瓜性质偏于寒凉，故体质虚弱、脾胃虚寒的人要少吃，以免导致呕吐腹泻等情况的发生。

②吃黄瓜前一定要将其洗干净，因为在种植黄瓜的过程中为防止蚜虫蛀虫等灾害，经常会喷洒农药，而我们在农贸市场购买的黄瓜的表面极有可能有农药残留，如果不洗净就吃，可能会对身体造成很大的危害。

③不要使用普通的洗涤剂清洗黄瓜，洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在黄瓜上，对人体健康不利。最好的办法是使用淡盐水冲洗黄瓜。但是，绝对不要在水中浸泡过长时间，否则黄瓜内的维生素会容易流失，使营养价值降低，而且溶解于水的农药有可能会反渗入黄瓜中。

④食用禁忌：黄瓜与花生搭配，易引起腹泻。黄瓜与辣椒、芹菜搭配，容易导致维生素 C 被破坏。黄瓜中含有一种维生素 C 分解酶，而日常生活中，黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。        

                                （供稿：孔凡吉  朱传伟  彭文瑜  郭姝君  张彦玲  编辑：王永良   张杰）