奶汤鸭舌干贝——“孔府菜与养生保健”科普知识之十九

日期:2025-05-28 10:47 浏览: 来源:曲阜市卫生健康局

【菜品来源】《中国孔府菜谱》。

【主要原料】主料:水发干贝100克,熟鸭舌(去净骨的)150克。调料:奶汤350克,精盐1.5克,料酒25克。

【制作方法】将水发干贝、鸭舌用毛汤汆过备用。炒勺置火眼上,加入奶汤、水发干贝、鸭舌、料酒、精盐,见开打去浮沫,盛入汤盘内即可。

【保健作用】菜中的主料水发干贝,是由新鲜大型贝壳内一块圆形肌肉加工而成,营养丰富,是一种很好的海中食材。其详细养生保健作用见“一品豆腐”菜品中。

菜中的主料鸭舌是鸭子的舌头,肉嫩鲜美,多用于制作凉菜。鸭舌可谓老少皆宜的风味小吃。

现代研究认为,鸭舌含有磷脂类物质,对神经系统和身体发育有重要作用,对老年人智力衰退有一定的作用;鸭舌中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能抗衰老;鸭舌所含蛋白质比畜肉高得多,脂肪含量比猪肉低,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高;鸭舌中含有较为丰富的烟酸,烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

中医认为,鸭性寒凉,味甘。具有滋阴养胃、利水消肿的功效。适合营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴、癌症患者及放疗化疗后、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿者食用。体内有热、上火、发低热、食欲不振、大便干燥和水肿者食之更佳。鸭舌有补中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。作为鸭子身上最微不足道的一个部位,鸭舌的营养价值虽不及鸭肉,但因其蛋白质含量比较高,易消化吸收,有增强体力、强壮身体的作用,是一种很好的养生保健菜品。

总之,此菜干贝与鸭舌相配,加入奶汤等材料烹饪,汤汁乳白,味道香醇,气味浓郁,富有营养,实乃美味佳肴。菜品制作简单,易于掌握,是一道适合人们推广的孔府菜。

【注意事项】

鸭舌无不适宜人群。鸭舌性凉,多吃也不会上火。

俗话说,物以稀为贵,一只鸭只有一个鸭舌,而鸭舌那么小,想要做成一盘菜得用多少只鸭。所以可想而知,鸭舌的价格肯定不会便宜。不过鸭舌确实好吃,不仅可以爆炒,还可以卤着吃,是一道非常美味的开胃菜。值得注意的是大家在从市场买回来鸭舌之后,一定要注意清理干净再烹饪。具体的处理方法是将生鸭舌入热水滚几分钟,然后倒掉脏水,清理干净鸭舌和下巴上的膜,之后把鸭舌上的血水冲洗干净,一分为二地切开再进行烹煮。

                                                                                                         (供稿:孔凡吉  朱传伟  彭文瑜  郭姝君  张彦玲)

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