【菜品来源】《中国孔府菜谱》。

【主要原料】主料：水发干贝100克，熟鸭舌（去净骨的）150克。调料：奶汤350克，精盐1.5克，料酒25克。

【制作方法】将水发干贝、鸭舌用毛汤汆过备用。炒勺置火眼上，加入奶汤、水发干贝、鸭舌、料酒、精盐，见开打去浮沫，盛入汤盘内即可。

【保健作用】菜中的主料水发干贝，是由新鲜大型贝壳内一块圆形肌肉加工而成，营养丰富，是一种很好的海中食材。其详细养生保健作用见“一品豆腐”菜品中。

菜中的主料鸭舌是鸭子的舌头，肉嫩鲜美，多用于制作凉菜。鸭舌可谓老少皆宜的风味小吃。

现代研究认为，鸭舌含有磷脂类物质，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用；鸭舌中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能抗衰老；鸭舌所含蛋白质比畜肉高得多，脂肪含量比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高；鸭舌中含有较为丰富的烟酸，烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

中医认为，鸭性寒凉，味甘。具有滋阴养胃、利水消肿的功效。适合营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴、癌症患者及放疗化疗后、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿者食用。体内有热、上火、发低热、食欲不振、大便干燥和水肿者食之更佳。鸭舌有补中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。作为鸭子身上最微不足道的一个部位，鸭舌的营养价值虽不及鸭肉，但因其蛋白质含量比较高，易消化吸收，有增强体力、强壮身体的作用，是一种很好的养生保健菜品。

总之，此菜干贝与鸭舌相配，加入奶汤等材料烹饪，汤汁乳白，味道香醇，气味浓郁，富有营养，实乃美味佳肴。菜品制作简单，易于掌握，是一道适合人们推广的孔府菜。

【注意事项】

鸭舌无不适宜人群。鸭舌性凉，多吃也不会上火。

俗话说，物以稀为贵，一只鸭只有一个鸭舌，而鸭舌那么小，想要做成一盘菜得用多少只鸭。所以可想而知，鸭舌的价格肯定不会便宜。不过鸭舌确实好吃，不仅可以爆炒，还可以卤着吃，是一道非常美味的开胃菜。值得注意的是大家在从市场买回来鸭舌之后，一定要注意清理干净再烹饪。具体的处理方法是将生鸭舌入热水滚几分钟，然后倒掉脏水，清理干净鸭舌和下巴上的膜，之后把鸭舌上的血水冲洗干净，一分为二地切开再进行烹煮。

                                                                                                         （供稿：孔凡吉  朱传伟  彭文瑜  郭姝君  张彦玲）