【菜品来源】《中国孔府菜谱》。

【主要原料】主料：水发黄鱼骨 500克。调料：三套汤 250克，精盐 1克，酱油 5克，糖色2.5克，高汤500克，湿淀粉10克，花椒油30克。

【制作方法】将水发黄鱼骨大的掰开，取一炒勺置火眼上，加入高汤烧开，把鱼骨下入炒勺内汆过控水备用。炒勺内加入花椒油，烧至七成热，加入鱼骨、盐、酱油、糖色、三套汤，先用急火烧开，再改用慢火焖20分钟，加湿淀粉勾芡，盛入盘内即成。

【保健作用】菜中的“黄鱼骨”又称明骨，为秦鳇鱼的脊骨部分。含胶质蛋白，味醇厚，经烹制鱼骨酥烂、鲜香味美，是孔府向慈禧太后进贡的菜品之一。

秦鳇鱼又名黄鱼、鲟鳇、海鳇、大鳇鱼等。分布于东北各河流中，黑龙江中游较多，为黑龙江特产鱼类之一。其肉厚刺少，风味逾于鲟鱼。鳇鱼翅、鼻、鳔、髓、骨、子均可成菜。中医认为，其性平，味甘。归肺、肝经。功能益气补虚，利五脏，肥美人，壮筋骨，长气力。

鳇鱼骨需要经过适当软化处理后方可食用，含有丰富的钙、磷、钾和明胶蛋白质，是补充钙、磷、钾等元素的最佳食品。吃时浇上毛醋，能使更多的钙、磷溶出，便于吸收。鱼骨还含有较高的锌、硒，是各年龄的良好菜肴，尤其对中老年人补充钙、磷更有好处，有益健康长寿；对青少年儿童的生长发育也很有益处。

总之，此菜以黄鱼骨为主料，加入三套汤、高汤加工焖制，其味道鲜美，营养丰富，具有补益气血、健脾和胃的作用，是老幼皆宜的养生保健菜品。不足之处是鱼骨价格昂贵，且制作烦琐，不宜推广，有条件的可以尝试制作食用。

【注意事项】秦鳇鱼骨为鱼类菜品，虽性质平和，但仍具有发性，故肝胃经郁热等过敏体质者慎用。

                                                      （供稿：孔凡吉  朱传伟  彭文瑜  郭姝君  张彦玲）