近日，在山东百种非遗美食评审工作中，曲阜市非遗美食项目孔府菜、羊肉泡粥脱颖而出，成功入选！下一步，我市将进一步推动非遗融入现代生活和文旅发展，打造了一批以美食为主的非遗特色项目，用“非遗好物”助力文旅发展，提振文旅消费。

孔府菜

孔府菜是孔子后裔在长期生活实践中形成的独具特色的官府菜系，秉承孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食理念，凝聚了儒家文化的深厚底蕴。其历史可追溯至公元前272年，历经传承与创新，形成了色、香、味、形、器、意独具一格的菜系。孔府菜用料广泛，做工精细，烹饪技法全面，尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，风味清淡鲜嫩，软烂香醇。盛器华贵奇巧，餐具精美绝伦。孔府菜不仅影响了鲁菜的形成，还融合了宫廷菜与地方菜精华，对中国饮食文化和儒家文化的传承与发展具有重要意义。2011年，孔府菜烹饪技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

曲阜羊肉泡粥

曲阜羊肉泡粥亦称孔府贡粥，深得当时“天下第一家”的衍圣公府厚爱。糊粥的做法独特，先用小米面、黄豆面和水，或用笼布，或用锣，篦去渣滓，取其细腻精华；再熬制一锅豆浆，撇去浮沫，再灌入做好的小米面汤同煮，再撇去浮沫，即成。熬成的粥，或洁白，或微黄，入口细滑，余香不散。搭配精选焖烧羊肉，肉质细嫩，汤汁浓郁，与粥相得益彰，营养丰富，老少皆宜。王记粥铺秉承传统工艺，火候精准，深受当地居民和游客喜爱，成为曲阜美食文化的一大亮点。每天顾客络绎不绝，形成了独特的美食景观。

来源：济宁市文化馆