【菜品来源】《中国孔府菜谱》。
【主要原料】主料：水发净燕菜 70克。配料：水发鱼翅 50克，水发鲍鱼 25克，水发鱼肚 25克，水发竹荪 25克，水发葛仙米 25克，水发口蘑 25克，芦笋 15克。调料：三套汤750克，高汤500克，料酒25克，精盐2克，碱粉0.25克。
【制作方法】炒勺置火眼上加水烧开后，分别将鱼翅、鲍鱼、鱼肚、竹荪、葛仙米、口蘑和芦笋汆透捞出；把鱼翅撕成绺状，片成 0.2厘米厚的片，鱼肚切成剪子条，竹荪斜刀片成 0.3厘米厚的小马蹄片，口蘑大的一片为二，芦笋每根撕成二三条，放入盘内，用热高汤冲过两次，滗去汁水，放入瓷䀇内备用。将燕菜撕开放入碗内，加入碱粉，冲入开水浸泡涨发后，再用开水冲净碱味，摆在瓷䀇上面。炒勺置火眼上，加入三套汤、料酒、精盐，开后打去浮沫，冲入瓷䀇内即成。
【保健作用】“燕窝八仙汤”是由燕窝、鱼翅、鱼肚、鲍鱼、竹荪、葛仙米、口蘑和芦笋八味名贵珍馐组成，制作精细，以三套汤调制，清澈见底，八种原料条形、绺形、片状各得其形，或漂浮汤面；或深没其底；或悬浮半空；或上下浮动，好似一幅“八仙过海，各显其能”的彩绘。以“八鲜”谐音“八仙”命其名，寓意深远。世传八仙各怀绝技，长生不老。孔氏家族都希望其家、其业，犹如“八仙”，神力无边，不绝于世。
菜中的主料燕窝为上八珍之一，为药食两用之品。其详细养生保健作用见“什锦燕菜”菜品中。
菜中的配料鱼翅为鲨鱼的鱼鳍部分。中医认为，其味甘，性平，归肾、肺、胃经。
功能益气、开胃、补虚，能渗湿行水，开胃进食，清痰消积，补五脏，长腰力，益虚痨。适合气血不足、营养不良、体质虚弱之人的养生保健。其详细养生保健作用见“蟹黄扒鱼翅”菜品中。
菜中的配料鲍鱼为海八珍之一，肉质鲜美，营养丰富，有滋养强壮之功。经红烧后，质地软嫩、香味浓厚。其详细养生保健作用见“红烧鲍鱼”菜品中。
菜中的配料鱼肚并不是鱼的肚子，也不是鱼的胃，而是鱼的鱼鳔。将其干燥之后称为花胶，又称鱼胶，是一种营养价值非常高、价格昂贵的滋补品，也是药食两用的养生保健佳品。
中医认为，鱼肚味甘、性平，入肾、肝经。具有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿的功效。主治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。非常适宜于腰膝酸软、身体虚弱者食用。《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。
现代研究认为，鱼肚含有丰富的蛋白质、胶质等，可助人体迅速消除疲劳。鱼胶能增强胃肠消化吸收功能，提高食欲，对消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等也有很好的养生保健作用。所含有高黏性胶体蛋白和黏多糖物质，有养颜活血的功效，对保护皮肤非常有益。而且鱼肚不含胆固醇，可长期食用，是非常有益的养生食材。一般人均可食用，尤其是适合肾虚、滑精遗精、带下多者，产后血晕者，食管癌、胃痛者，脑震荡后遗症者，肾亏腰膝酸痛者及痔疮之人食用。
菜中的配料竹荪，也叫竹笙，是药食两用的菌类食材。中医认为，竹荪味甘、微苦、性寒，具有活血化瘀、镇静催眠、降低血脂、清热解毒等功效。其详细养生保健作用见“清汤竹荪”菜品中。
菜中的配料葛仙米，又称天仙米，虽然名字里面有个米字，但是大家可别把它误认为是米的一种，实际上葛仙米属于球状念珠藻。在古代人们的认知还不发达，将其认为是一种灵丹妙药，虽然它并没有那么神奇，但是用现代营养学的理论来说，它所含有的营养价值还是非常丰富的。
相传东晋时期的医学家、道教理论家葛洪在隐居南土时，灾荒之年采以为食，偶获健体之功。后来葛洪入朝以此献给皇上，体弱的太子食后病除体壮，皇上为感谢葛洪之功，遂将“天仙米”赐名“葛仙米”，沿称至今。
中医认为，葛仙米性寒、味甘淡，有清热明目作用，能治目赤红肿、夜盲症、烫伤；
能祛除体内热毒，有清热解毒之效；能解热、清膈、利肠胃。
现代研究认为，葛仙米中含18种氨基酸，其中含人体必需的八种氨基酸、蛋白质、粗脂肪、碳水化合物以及磷、硫、钙、钾、铁等营养元素，还有淀粉和糖类，其钙含量高于一般蔬菜，是一种极好的天然富钙营养食品。
菜中的配料口蘑又被称为白蘑、云盘蘑等，产于我国内蒙古、张家口等地，是较为名贵的食用菌类。含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素，特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量，仅次于药用菌灵芝，比一般食用菌高几倍甚至几十倍，在人体中的吸收效果非常好，因而具有较高的营养价值。其详细养生保健作用见“清烩口蘑子”菜品中。
菜中的配料芦笋，味甘，性寒，无毒，为药食两用佳品。其详细养生保健作用见“火腿炒芦笋”菜品中。
总之，此菜名取自典故，用料来自珍品，山珍海味，鲜嫩爽脆、鲜咸适口，营养丰富，是第七十五代“衍圣公”的夫人彭氏在慈禧六十大寿时进贡的宴菜之一，也是很好的强身健体、延年益寿的养生保健佳品。此菜虽制作简单，但菜中的食材多为珍品，价格昂贵，非一般人常用，有条件的可以尝试制作。
【注意事项】
鱼肚味厚滋腻，平素痰多、痰湿内盛、舌苔厚腻及感冒患者忌食。对蛋白质过敏者也不要吃。另外 1～8岁小朋友不要吃，尤其是女孩子，鱼肚胶原蛋白充足，容易造成女孩子早熟。
葛仙米中含量最高的就是氨基酸，一些药物和食物中的某些成分是不能和氨基酸一同服用的，比如一些治疗尿毒症的药物、治疗肝性昏迷的药物等，是不能和葛仙米一同使用的。对大多数人来说葛仙米都是可以食用的，但是孕妇和小孩要慎用。没有特定的禁忌并不代表没有禁忌的食物，因此在平时食用时需要小心谨慎。
供稿：孔凡吉 朱传伟 彭文瑜 郭姝君 张彦玲
审核：王永良 张 杰
