孔府菜是孔子的嫡系后裔及历代“衍圣公”在接待皇帝，向皇帝、皇太后进贡、欢宴钦差大臣、达官贵戚和举行喜宴、寿宴及日常生活的家宴中，遵循孔子“食不厌精，脍不厌细”的主张，由孔府历代名厨精心创制而成，是一种具有独特风味的典型官府菜，为孔子文化宝库中的珍贵遗产。
为挖掘整理孔府菜，探讨孔府菜的营养价值和养生保健作用，提高广大人民群众健康素质，由曲阜市卫生健康局、曲阜市文化和旅游局、曲阜市中医院、曲阜市孔府菜研究会联合编著的《孔府菜与养生保健》一书，日前由中国人口出版社出版发行，可喜可贺。
本书的编纂受到了各参编单位的高度重视，编纂队伍庞大，技术力量雄厚。曲阜市卫生健康局局长张建、曲阜市文化和旅游局局长孔凡波担任编委会主任，张建、王晓倩、兰玉杰、朱正阳担任主编，山东省名中医药专家朱传伟主任医师，曲阜市老科协副会长兼秘书长、预防医学主任医师孔凡吉，国家级非物质文化遗产孔府菜烹饪技艺代表性传承人彭文瑜先生担任执行主编。解放军301医院营养科研究员、中华中医药学会首席健康顾问、中央军委保健委员会会诊专家赵霖亲自为该书作序，山东省美术馆孔凡忠主任、孔家印务公司陈咏技师设计了古朴典雅的封面。纵观全书具有以下特色：
通俗易懂，内容丰富。本书对取材容易、制作简单、适宜推广应用的197道孔府菜的营养价值及养生保健作用进行分析研究，以科普的方式、通俗易懂的语言呈现给广大读者，十分方便广大读者阅读和使用。书中菜品及食材图片色彩鲜艳，清晰诱人，形象逼真。文前部分28个精美孔府菜彩图，形象逼真，色彩诱人；历代孔府菜大师的传承队伍及研究、挖掘、整理孔府菜的图片为传承、推广孔府菜带来了希望和活力。本书在编纂过程中查阅了《中国孔府菜谱》《孔子孔府养生之道》《中国孔府菜》《孔府菜的传说》等有关孔府菜的资料，以及《内经讲义》《中药学》《随息居饮食谱》《食疗本草》《药膳食谱集锦》《孔子养生与儒医》等中医书籍，引经据典，精研细究。几易其稿，历经5年，方使此书得以面世。
章节分明，论述清晰。全书共分两章，第一章重点论述了孔子的养生理论、孔府菜的发展史、孔府菜与中医理论的渊源；第二章分珍品类菜肴、鱼虾类菜肴、鸡鸭类菜肴、肉品类菜肴、甜菜类菜肴、素菜类菜肴、时令类菜肴、面点类菜肴八节，对每一道菜品的原料组成、制作方法进行简单描述，重点描述该菜品的保健作用及注意事项。其章节分明，条理清晰，能使读者理论与实践相结合，边学边用，是宣传孔府菜，倡导大家推广食用孔府菜，提高人民群众健康素质的较好读本。
注重养生保健。本书的核心内容是倡导孔子的养生保健观，并从十个方面对其进行精辟论述。在孔子的养生体系中，重点是道德养生。孔子认为“仁者寿”，“己所不欲，勿施于人”。旨在教育启迪人们应遵守道德底线，加强道德修养，不损人利己，达到心理平衡，心胸开阔，坦坦荡荡，才有益于身体健康长寿。孔子主张“足食”、“食无求饱”、“肉虽多，不使胜食气”。《论语·乡党》中说，“不撤姜食，不多食”。孔子主张饭后嚼些生姜，中医认为生姜味辛，能发表散寒，温中止呕。食后嚼生姜对老年人胃寒腹胀腹泻，促进消化十分有益。可见孔子经过亲自实践所倡导的嚼生姜养生法，与中医理论是非常吻合，可以借鉴，不妨一试。其他如适龄养生、性事养生、丹药养生、精神养生、运动养生、饮食养生、食寝养生、穿着养生、起居养生等养生方法，均为孔子养生理论的至理名言，至今仍被人们所传颂并沿袭应用，难能可贵。
注重节气养生。孔府菜遵循春酸、夏苦（爽）、秋辛、冬咸的原则，善于四季调味，注重节气养生。认为“春喜酸醋提精神，夏喜炝拌汆汤爽，秋喜辣味增加饭，冬喜咸油增加暖。”这与谚语所说的“春困秋乏夏打盹，夏季丝瓜美人肤，秋季微辣身体健，冬季咸油能抗寒”的理念是一脉相承的。在食材颜色的选择上，孔府菜遵循二十四节气的自然规律，春季选择黄绿色、夏季选择黄绿红、秋季选择丰收黄、冬季选用粉白色为主，以达到最大限度的顺应四时气候的变化规律，促进食材对人体的养生保健作用。
注重药食同源。孔府菜在选材用料上，非常重视药食同源，做出的菜品，不单味道鲜美，食之可口，又能达到养生保健的功效。如书中介绍山药，为餐桌上四季人们比较爱食的蔬菜，但又是一味益气健脾的中药，脾胃虚弱之人，常食山药益处多多，值的推荐；韭菜是绿叶蔬菜，具有温阳益气作用；用中药杏仁、辅料豆腐、花生做出的“杏仁豆腐”、“杏仁花生”，不仅是生活中常食的菜品，而且还具有止咳化痰、宣肺平喘的作用；大葱既能调味，亦是温通阳气、发散风寒的中药。等等食材，枚不胜举。
总之，本书始终贯穿孔子“食不厌精，脍不厌细”名言，内容详实具体，紧扣独特的“孔府菜对人体养生保健作用”这一主题而撰写，洋洋46万余字的皇皇巨著，可想而知，作者付出了多么大的精力和汗水，才使此书得以付梓，值得称道。与此同时，还可看出作者渊博的知识和文化素养，值得各位读者钦佩赞美。此书不但是中餐烹饪界的一部新著，也是一部食疗养生保健的必读之书，具有很高的珍藏价值。拜读此书，有耳目一新之感，让人爱不释手。
愿本书的问世，对人们进一步了解孔府菜的制作方法、营养价值和保健作用，推广食用孔府菜，弘扬孔子饮食养生文化，提高人民群众的健康素质有所裨益。
（曲阜马氏中医世家传人，曲阜市第二人民医院副主任医师 马建国）
