药物是祛病救疾的，见效快，重在治病，但大部分中药汤剂味道都比较苦涩，而加入食材而成的药膳，多以养生防病为目的，见效虽慢，但胜在其整体的味道上。药膳重在“养”与“防”，因此在保健、养生、康复中有重要作用，但不能代替药物治病。虽然药膳有养生、保健、防病治病等多方面作用，应用也很广泛，但不能乱用，必须遵循以下几个原则。 

辩证用膳：辩证论治是中医的特色。辨证用膳“对症治疗”，不同于现代医学的“辨证治疗”，而是以“证”为基础的普遍应用的一种诊治方法。药膳在治疗、补益方面，以中医理论作为依据，根据人的体质、症状、健康等情况的不同，在药膳的施法应用上也有所区别，这就叫“因证施膳”。从中医的角度来看，辨证选用药膳是人们合理使用药膳的基本原则，就药膳与病证性质而言，则当采用寒者热之、热者寒之、虚者补之、实者泻之的总原则，结合脏腑辨证的特点，选择相应的药物和食物配制药膳。虚证即正气不足，可分为气、血、阴、阳虚弱四大类型。气虚的人宜多选用补脾益气的食材和药材，如母鸡、莲子、大枣、西洋参等。血虚的人宜多选用补养心血的食材和药材，如乌骨鸡、猪肝、当归、阿胶、夜交藤、合欢花、柏子仁、酸枣仁等。阴虚的人宜多选用滋养肺阴、心阴的沙参、玉竹等。阳虚的人宜多选用温振心阳、温食材和药材，如梨子、冰糖、枸杞子、麦门冬、桂枝、炙甘草、干姜、白术、附片、肉桂等。常补脾阳、温肾壮阳的食材和药材，如桑葚、葡萄、常见的慢性病不仅是正气不足，还挟有实邪，常见有气滞、血瘀、痰湿、虚火等。配制药膳时在一定阶段也必须选用行气、化瘀、消痰降火诸品、不可一味用补。如气滞证兼见脘腹胀满疼痛、呕吐、嗳气、矢气（放屁）、为脾胃气滞，可选用佛手柑、陈皮等制作药膳理气健脾止痛。如血淤兼见阵发性心前区疼痛或刺痛，或牵引肩痛，舌尖有瘀斑，脉结代，为心脉瘀阻，可选用桃仁、生地、葛根等制作药膳通脉活血。

注：文稿经山东省名中医朱传伟主任医师审校。

                                            （曲阜市老科协 孔繁吉）