俗话说：“药补不如食补”，《素问·五常政大论》说“谷肉果菜，食养尽之”。食补又称食养，泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或者增进健康的活动。

民间谚语素有“冬至进补,来年打虎”一说，但任何事物都有他的两面性，食物的应用中也有宜与忌，食补不应以珍、奇、名、贵出发，人生活在自然环境之中，作为自然界的一部分，中药和食物也都属于天然产品，那么食补药膳也如同用药，也要因时、因地、因人做到“审因用膳”、“辨证用膳”，而应着眼于其使用是否得当。

唐代孙思邈在《千金要方·食治篇》中说，“食能驱邪而安五脏，悦神，爽志，以资气血”。在这寒冬季节，是不是都想起了当归生姜羊肉汤，那么与冬季相配的只有它吗？在这举两例适合冬季进补的其他菜肴：

1.韭菜炒胡桃仁（《方脉正宗》）

配方：韭菜200克，胡桃仁50克，麻油、食盐各适量。

制法：胡桃仁开水浸泡去皮，沥干备用，韭菜摘洗干净，切成寸段备用。麻油倒入沙锅，烧至七成热时，加入胡桃仁，炸至焦黄，再加入韭菜、食盐，翻炒至熟。

效用：本品有补肾助阳、温暖腰膝的作用。适用于肾阳不足、腰膝冷痛。

方中韭菜、胡桃仁为主，韭菜暖腰膝、除冷痛，核桃仁补肾阳、固肾精，两者合用以增强温补肾阳之力，以麻油为辅，滋补以防韭菜辛燥，兼以调味。

本品重在温补，故阴虚火旺者不宜食用。

2.豆蔻草果炖乌鸡（《本草纲目》）

配方：乌骨母鸡1只，草豆蔻20g，草果2枚，黄酒、葱白、生姜、食盐各适量。

制法：乌骨鸡去毛及内脏，冲洗干净备用。豆蔻、草果装入鸡腹中，用棉线扎紧，放入砂锅中，加清水、黄酒、葱白、生姜，旺火烧沸，撇去污沫，小火炖至熟烂，再加食盐，略炖即成。

效用：本品有补脾止泻功效。适用于脾虚久泻、虚寒久痢。

方中以乌骨鸡为主，补脾胃，止泄泻，而无鸡肉之腻，豆蔻、草果为辅，温燥止泻，建议增香调味。韭菜暖腰膝、除冷痛，核桃仁补肾阳、固肾精，两者合用以增强温补肾阳之力，以麻油为辅，滋补以防韭菜辛燥，兼以调味。

本品偏于温燥，故湿热泄泻者不宜食用。

                                        （供稿：曲阜市中医院治未病科  裴友翠）