人类的饮食文明经历过生食、熟食与烹饪三个阶段，中国的膳食文化有好多的动人故事和美丽的传说，特别是孔府菜有很多的典故，寓意深远。

孔府菜，是以儒家文化思想所具有的民族精神气概，历史数千年，纵横南北中，兼收并蓄，博采众长，融宫廷饮食、贵族饮食，地方饮食、民间饮食、家庭饮食为一体，逐渐发展成为独具一格的孔府菜，经久不衰。她是中国饮食文化各个层面的集中表现，是中国饮食文化史，乃至世界饮食文化发展史中独有珍贵的文化遗产。孔府菜是文化，是艺术、是科学！

珍品类

1、丁香鱼翅

原料，水发鱼翅针，豆莛（去根的绿豆芽），鲜冬菇丝，冬笋丝、火腿丝、葱姜片、南酒、精盐、套汤，花椒油各适量。

烹饪技法：炒。

制作工艺：初加工-炒制-装备用碗-炒制装盘。

成品特点：脆嫩鲜美，清香味醇。

据传乾隆皇帝有一次来曲阜祭孔，由于连食山珍海味已没有了胃口，衍圣公便命内厨想方设法做出新菜。内厨无奈，随手将绿豆芽洗净，加几粒花椒炝锅急火快炒而成（使用芝麻油）。乾隆皇帝胃口大开，他看到盘内有花椒粒，便问衍圣公是何物，答曰：“花椒粒”。之后在豆芽中加入了海米，成为“金钩银条”，流传至今。后来在豆芽中加入了鱼翅，使此菜一跃成为贵宾宴席的佳品。

注：绿豆芽掐去菜根，剩下的部分恰似丁香花，配以鱼翅，犹如根根银针穿小花，白中闪亮，新颖素雅。食之清香、脆嫩、鲜美，堪称一绝。（待续）     （曲阜市老科协）