食物是伴随着人类进化出现的，因此在食物中包含有许多人类文化的信息。综合起来看，食物具有一下五大特征：1、食物具有的文化特征，2、食物具有的公共营养特征，3、食物具有物资化特征，4、食物具有的烹饪特征，5、食物具有的商业学特征。

要体验一个国家的文化，最简便的途径就是了解它的饮食文化，如果统计一下人类花在烹饪与就餐上的时间，那肯定是一个叹为观止的数字。

一、“用鼻子吃饭”的法国人

饮食艺术是法国人引以自豪的，法餐被称为“西餐之首”。公元8世纪，香料就成为法餐的调味品，如香叶、豆蔻、金盏花、欧芹等，用香料熬制的调味汁被称为是“法餐的灵魂”。巴黎是世界香水之都，法国菜也注重香味，烹饪时加调味料，配菜搭配各种酒，目的都是要衬托出食材的味道，难怪有人称法国人是“用鼻子吃饭”。勃艮第蜗牛本身并无味道，用黄油焗过以后再搭配香料，使蜗牛变得嫩滑，口感极好。鹅肥肝很油腻，但搭配无花果酱后就能去除油腻感。同时精调酱汁的颜色使用餐者得到视觉和味觉的双重享受。法餐讲究不同食材配不同酱料，酱汁都用真材实料烹制，“一菜一酱”是出名的，如沙拉要配油蔬汁，牛排要配黑胡椒汁等。法式菜肴原料除猪、牛、羊肉、香肠、家禽、鹅肥肝、蛋类、鱼虾、牡蛎、蜗牛外，还有各式蔬菜和举世闻名的法国鲜奶酪。法国大厨灵活运用食材，烹饪脍炙人口的佳肴，欧洲人赞美“天堂里的厨师是法国人”。

法国名菜鹅肥肝因口感细腻润滑如巧克力、被喻为“法式深吻”。野鹅在长途迁徒前会大量进食，将能量储存在肝脏，喜欢吃鹅的古埃及人发现此时鹅肝特别肥美，后来古罗马人发明了将无花果、蜜糖与牛奶混合在食料中喂鹅、生产鹅肝的方法。此后由于得到法国宫廷的赞赏，鹅肥肝成为顶级食材。肝脏是禽类体内合成脂肪的主要器官，超量饲喂使鹅肝脏合成甘油三脂的能力大大超过脂肪的转运与分解能力，造成鹅肥肝的脂肪含量高达60%。

地道的法国面包在制作技术上有许多绝招，在长时间揉面过程中伴以发酵，快结束烘烤时喷微量的水，新出炉的面包表面会出现无数微小的裂纹，放在盘子里会听到细微的爆裂声；面包内部却非常松软，就餐者有一种美妙的视角、听觉和味觉享受.

法国盛产葡萄酒，香槟和白兰地也享誉世界。法国大餐对酒搭配非常讲究，饭前饮用口味较淡的开胃酒；食用蔬菜沙拉、汤及海鲜时，饮白葡萄酒；食用肉食时选择红葡萄酒；饭后饮少许白兰地或甜酒等。（待续）     （曲阜市老科协）