关于印发曲阜市生猪机械化屠宰和蒜苔
机械化冷贮藏技术路线的通知
各镇街农业综合服务站：
为推进我市农产品初加工机械化技术发展，在全市范围内因地制宜的推广生猪机械化屠宰和蒜苔机械化冷贮藏技术，经研究制定了曲阜市生猪机械化屠宰和蒜苔机械化冷贮藏技术路线，现印发给你们，请结合实际组织实施。
附件：1.曲阜市生猪机械化屠宰技术路线
2.曲阜市蒜苔机械化冷贮藏技术路线
曲阜市农机事业发展中心 曲阜市农业农村局
曲阜市畜牧兽医技术服务中心
2019年3月22日
附件1
曲阜市生猪机械化屠宰技术路线
一、淋浴
淋浴水温在夏季以20℃为宜，冬季以25℃为宜，温度不宜过低或过高，否则，会给肉的质量带来不良影响；水流不应过急，应从不同角度、不同方向设置喷头，以保证体表清洗完全；淋浴时间以能使猪体表面污物洗净为度，不宜过长。
二、致晕
采用不同方法使生猪失去知觉，处于昏迷状态，以便刺杀放血。生猪致昏可以保证宰杀操作者安全，减轻劳动强度，提高劳动效率。同时防止生猪屠宰时因恐惧、痛苦和过度挣扎而消耗体内过多的糖原，引起血管收缩，血液充在肌肉毛血管内，导致放血不全，降低肉的质量。
（一）电麻法
电麻法是目前广泛使用的一种致昏法。让电流通过猪体，使其中枢神经麻痹而昏倒。猪用电麻器电压不超过90V,电流应不大于1.5A，电麻时间1-2s。要求被麻电的猪体肌肉强烈收缩，四肢僵直，呈昏迷状态，但心脏跳动，不能致死。
目前，国内使用的麻电设备有手握式麻电机、光电麻电机、自动麻电机和翻板麻电箱。
（二）二氧化碳麻醉法
二氧化碳麻醉法是屠畜通过含有65％～75％CO2 (由干冰发生)的密闭室或隧道，经15s CO2麻醉使猪在安静状态下，不知不觉的进入昏迷，因此肌糖原消耗少，可使屠畜完全失去知觉，达到麻醉维持2～3min的目的。
三、刺杀放血
将致昏后的猪后腿吊在滑轮上经滑车吊至悬空轨道，运至放血处进行刺杀放血。在致昏后应立即放血(不得超过30s)，以免引起肌肉出血。放血方法有以下几种：
（一）切断颈部血管法
切断颈动脉和颈静脉是目前广泛采用的一种放血方法，既能保证放血良好，操作起来又简便、安全。宰杀时操作人员手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5～lcm处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈动脉和颈静脉，不得刺破心脏。刺杀放血刀口长度约5cm，沥血时间不得少于5min。
（二）空心刀放血法
使用具有抽气装置的特制空心刀。放血时，将刀插入事先在颈部沿气管做好的皮肤切口，经过第一对肋骨中间直向心脏插入，血液即通过刀刃孔隙、刀柄腔道沿橡皮管流入容器内。用空心刀放血可以获得可供食用或医疗用的血液，从而提高其利用价值。空心刀放血虽刺伤心脏，但因有真空抽气装置，故放血仍良好。
四、脱毛或剥皮
（一）浸烫脱毛
1.浸烫 放血后的猪体经沥血后，由悬空轨道上卸入烫毛池内进行浸烫，使毛孔扩张便于煺毛。
2.脱毛 使用螺旋刮毛机与隧道式自动烫池，实现烫毛、刮毛流水化一体作业，在转力的作用下猪体旋转向前，同时刮毛滚筒向猪体刮刨，从而达到烫好的猪体由卸猪器卸入刮毛机内，在螺旋推进滚筒的推力和翻转滚筒的翻除毛效果。
（二）机械剥皮
按剥皮机性能，预剥一面或二面，确定预剥面积。剥皮按以下程序操作：
挑腹皮
剥前腿
剥后腿
剥臀皮
剥腹皮
夹皮
开剥皮机
在整个剥皮操作过程中，应防止污物、毛皮、脏手及工作服沾污胴体。
五、开膛及净膛
开膛净膛就是刨开胸腹，取出内脏。开膛分为两种，一是仰卧开膛，二是吊挂开膛。开膛下程序操作：
1.雕圈 刀刺入肛门外围，雕成圆圈，掏开大肠头垂直放入骨盆内。
2.挑胸、剖腹
3.拉直肠、割膀胱
4.取肠、胃(肚)
5.取心、肝、肺
6.冲洗胸、腹腔
六、劈半
将开膛净膛冲洗干净后的猪胴体劈成俩半，以便于储存、运输和销售。
七、胴体整修
整修就是清除胴体表面的各种污物，修割掉胴体上的病变组织、损伤组织及游离物组织，摘除有碍食肉卫生的组织器官，以及对胴体不平整的切面进行必要的修削整形，使胴体具有完好的商品形象。修整分湿修和干修,修整好的胴体要达到无血、无粪、无毛、无污物。
附件2
曲阜市蒜苔机械化冷贮藏技术路线
一、蒜苔贮藏技术规范及流程
蒜苔贮藏的技术流程主要包括：贮前准备—库房及设施的消毒—预冷加工—防腐灭菌—装袋扎口—蒜苔贮藏管理。
二、贮前准备
1.有一个隔热良好的保鲜库，库温均布、制冷设备匹配合理、运行良好。在蒜苔入库前2～3天，库温应降到-2℃。保鲜货架准备：贮藏蒜苔需要架藏法，货架层高35～40厘米，最下层离地面15-20厘米，宽在60厘米左右，货架之间应连为一体，货架与货架之间距离应保持在60～70厘米，距冷风机最近的贮藏架子应离冷风机1.5米以上，以防蒜苔受冻。架子走向应与冷风循环方向平行以利于通风，保持库温的均匀。
2.保鲜袋准备。蒜苔保鲜应准备专用的蒜苔保鲜袋。目前国内所使用保鲜袋主要有三种：PVC袋（聚氯乙稀）、PE袋（聚乙稀）、PVC硅窗袋。PVC袋与PE袋相比有如下一些优点：PVC袋表面极性分子多，透湿性能好，在库温波动较少的情况下，袋内不易结露；能透析排除有害产物如醇、醛、乙稀；气调稳定，保鲜效果好；韧性好，低温下柔软，不破损，透明度高。PVC袋保鲜袋由于膜的粘性强，开口较困难，因此在使用前应留足够时间用双面胶撕口，撕口后对每只袋进行试漏检查，确保不漏气，对于硅窗袋除进行试漏外，还要检查硅窗，如果没有开窗的，要进行开窗。硅窗袋所用的硅橡胶是一种高分子聚合物，果蔬需要的氧能缓慢透入，而释放的CO2及乙稀自动扩散出去，从而能延长开袋放气周期，节省劳力。
3.温度计准备。温度计选择很重要，蒜苔贮藏应选择温度显示值在-20℃～+30℃之间，温度划分值为0.2度，误差应选择在0℃左右时小于0.1度的温度计。
三、库房及设施的消毒
在蒜苔入库前应对保鲜库进行消毒。消毒剂选用对人体无害的消毒剂。目前推荐的库房消毒剂有如下几种：（1）漂白粉；（2）福尔马林（40%甲醛溶液）；（3）高锰酸钾和甲醛混合液；（4）硫磺燃烧薰蒸法（5）专用库房消毒剂。消毒时应关闭库房4～6小时，然后再敞门1小时。
四、预冷加工
蒜苔到货后应立即组织人员整理入库。整理地点应选择阴凉或房间等低温处。如人员不够，可入库后边预冷边整理。
整理要求。剔除病苔、伤苔、开苞苔，对于苔基萎缩老化部分应剪去。除去老叶、理顺苔条、将苔包对齐后，用聚丙乙稀捆扎带在苔苞下3～5厘米处捆扎成0.5～1公斤左右的小捆，扎口松紧适度。整理好的蒜苔入库上架预冷，每间架上放置重量适当，应同蒜苔保鲜袋的额定包装量相匹配。蒜苔收购入库应有计划地分批进行，一般情况下，每天收购入库量是保鲜库额定贮藏量的1/3～1/4之间。
迅速预冷。迅速预冷到额定温度可以有效地控制呼吸代谢，减少损耗，保持鲜度。
五、防腐灭菌
蒜苔的防腐处理方法主要有水剂喷雾和烟剂烟薰二种:
1.水剂处理。把防腐保鲜剂按要求配制成一定浓度的溶液浸沾苔梢或喷雾，浸沾1～2分钟，喷雾要彻底，同时注意库温管理，以免苔梢受冻。
2.烟剂处理。把烟薰剂在库房中均布3～4个点，然后点火，熄灭明火后即可大量发烟。烟薰时应关闭风机和库门，2～3小时后再开机制冷，6小时后应充分通风换气，如要增强效果可把水剂和烟剂结合起来使用。
六、装袋
在蒜苔品温降到贮藏温度时即可装袋。装袋速度尽量要快，每只袋装量应尽量接近标定容量，各只袋之间的差量不超过1公斤，硅窗袋要注意硅窗向上。
七、扎口
待库中蒜苔全部装袋完毕后统一扎袋，扎袋时应保证绳子质量，尽量使用棉纱带。扎袋时袋口应留有空间，防止苔梢紧贴袋口而造成湿腐。袋子要扎紧，以防漏气。
八、蒜苔贮藏管理
蒜苔的适宜贮藏温度为0℃±0.5℃，相对湿度85%～95%，气体成分为O2：2%～5%，CO2：5%～12%。冷库应定期通风，每45天通风一次。