主持人：颜局长，我国的传统节日春节即将临近，食品消费进入了旺季，请您介绍一下食药局采取哪些具体措施来保障节日期间的食品安全。
颜局长：好的。春节将至，各类食品将进入供销两旺时期，亲朋好友组织的就餐聚会逐渐增多，加强食品安全监管，维护节日市场的食品安全是我们十分重要的任务。为保障好广大市民春节期间的饮食安全，山东省食药监局于2017年12月29日启动为期2个月的“食安护佳节”行动，本次行动主要针对社会关注度高和节日期间销量大的食品，通过提高巡查频次、开展专项整治、及时发布预警信息等措施，守护好广大人民群众“舌尖上的安全”，确保市民度过一个安全、欢乐、祥和的春节。
一是深入开展食品生产环节食品安全整治行动。食品生产加工是源头，我局加大食品生产安全监管，以食用植物油、肉制品、乳制品、酒类、面粉、饮料、民俗特色食品等品种为重点，对生产企业和小作坊聚集区开展全覆盖执法检查，并加强食品监督抽检。
二是强化流通环节监督检查。结合2018年一季度监督抽检计划，在批发市场、农贸市场、大中型商场超市等消费集中区域开展“你送我检”和“食品快检进市场”快检活动，增加现场检测频次，时时发布检测结果，发现食品安全风险及时发布预警信息。监督集贸市场开办方、食品批发商、连锁超市总部，严格执行《食品安全法》和相关法律法规，严把食品进货关和验收关，落实索证索票制度、不合格食品退市制度、定期公示信息制度等制度规定，确保为广大群众提供安全、合格的食品。
三是加强餐饮服务食品安全监管。春节期间年夜饭、农村宴席等集中就餐活动较多，我局根据节日消费特点，突出重点，全面落实监管措施，深入排查餐饮服务环节食品安全隐患。对宾馆、酒店以及年夜饭供餐单位严把准入关，严格许可审查，增加巡查频次，全部签订食品安全承诺书，要求提供年夜饭的单位必须进行备案登记，举办大型聚餐活动的单位必须签署餐饮保障工作文件，提前审查菜单和进货渠道，监督做好食品留样，坚决杜绝群体性食品安全事故的发生。对各类餐饮服务单位的环境卫生、原料贮存、食品留样、索证索票以及加工操作关键环节、餐饮具清洗消毒、从业人员健康状况等重点监督内容，开展全面执法检查，确保不出现违规经营问题。
四是加强宣传教育工作，增强尚德守法意识。通过开展企业集中培训、约谈企业负责人、督导食品从业人员学习食品安全知识等方式，压实食品生产经营企业主体责任，全面提高行业自律意识。倡导科学、合理、健康的饮食方式，树立安全、理性的饮食观念，增强人民群众食品安全意识，形成“人人关注食品安全、人人参与食品安全、人人维护食品安全”的良好社会氛围。
五是完善应急处置机制，提高风险控制能力。充分发挥马上就办热线、网络问政平台、12331投诉热线的食品安全风险监控作用，及时发现监管重点和高风险区域，快速处置投诉举报，消除监管盲点。进一步完善应急处置工作制度和应急值守工作队伍，并及时发布风险预警信息和食品消费警示。
主持人：谢谢颜局长对春节期间“食安护佳节”工作的介绍。颜局长，随着网络订餐业务的蓬勃发展，广大群众对网络订餐的食品安全十分关心，2018年1月1日《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》开始实施，请介绍一下相关情况。
颜局长：好的。为加强网络餐饮服务食品安全监督管理，规范网络餐饮服务经营行为，保障公众身体健康，2017年9月5日，国家总局局务会议审议通过《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，11月6日总局局长签署第36号令，自2018年1月1日起实施。该办法共46条，主要有以下几个方面的内容：
1、明确“线上线下一致”原则。入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。网络销售的餐饮食品应当与实体店销售的餐饮食品质量安全保持一致。入网餐饮服务提供者有严重违法行为的，网络餐饮服务第三方平台提供者应立即停止对入网餐饮服务提供者提供网络交易平台服务。
2、明确平台和入网餐饮服务提供者义务。网络餐饮服务第三方平台提供者需要履行建立食品安全相关制度、设置专门的食品安全管理机构、配备专职食品安全管理人员、审查登记并公示入网餐饮服务提供者的许可信息、如实记录网络订餐的订单信息、对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测等义务；入网餐饮服务提供者需要履行公示信息、制定和实施原料控制、严格加工过程控制、定期维护设施设备等义务。
3、明确送餐人员和送餐过程要求。送餐人员应当保持个人卫生，使用安全、无害的配送容器，保证配送过程食品不受污染。送餐单位要加强对送餐人员的培训和管理。配送有保鲜、保温、冷藏或冷冻等特殊要求食品的，要采取能保证食品安全的保存、配送措施。
4、明确开展网络餐饮服务食品安全监测。国家食品药品监督管理总局负责指导全国网络餐饮服务食品安全监督管理工作，并组织开展网络餐饮服务食品安全监测。国家食品药品监督管理总局组织监测发现网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者存在违法行为的，通知有关省级食品药品监督管理部门依法组织查处。
5、明确与地方性法规和其他规章的衔接。省、自治区、直辖市的地方性法规和政府规章对小餐饮网络经营作出规定的，按照其规定执行。《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》对网络餐饮服务食品安全违法行为的查处未作规定的，按照《网络食品安全违法行为查处办法》执行。